Czemu owoce i owoce się psują podczas przechowywania

Po zbiorze owoce i warzywa dojrzewają wolniej, ale nie całkowicie. Uaktywniają się w tkance warzyw i owoców procesy metaboliczne z wydzielaniem etylenu, przemiana glukozy we fruktozę, spadek zawartości pektyn, witaminy i innych składników odżywczych, spadek soczystości i stopnia twardości owoców, początek więdnięcia, występowanie opalenizny, co psuje wygląd owoców. Spory grzybów i mikroorganizmy stopniowo niszczą tkankę, rozpoczynając proces zepsucia i gnicia.

Termin przydatności różnych produktów jest zróżnicowany, na przykłady dla owoców jagodowych wynosi 1-3 tygodniach, świeżych warzyw - 1-5 miesiącach, jabłek oraz gruszek - do roku. Aby przedłużyć termin przydatności do sprzedaży i sprzedaży produktów rolnych, większość polskich producentów i hurtowników korzysta z technologii atmosfery kontrolowanej.

Na czym polega kontrolowana atmosfera?

Zasadą działania atmosfery regulowanej jest zmniejszenie poziomu tlenu i podwyższenie ilości dwutlenku węgla w komorach magazynowych w celu zahamowania procesu dojrzewania i psucia się zbieranych owoców i warzyw.

FRUTLINE SP. Z O.O. stosuje szczelne komory chłodnicze z kontrolowaną temperatura oraz specjalne urządzenia do modyfikacji parametrów powietrza, w skład których wchodzi:

  • system sterujący z możliwością automatycznej lub manualnej regulacji i zmiany parametru;
  • wytwornice azotów do obniżania zawartości ozonu
  • wytwornice azotu do obniżenia poziomu O2
  • urządzenia do wytwarzania azotu do obniżania zawartości ozonu;
  • wytwornice azotu do redukcji poziomu O2;
  • urządzenia do wytwarzania azotu do obniżania poziomu O2;
  • adsorbery dwutlenku węgla i etylenu;
  • nawilżacze mokre;
  • wymienniki ciepła odpadowego;
  • systemy monitoringu ekologicznego;
  • Generatory azotu;
  • Pochłaniacze ditlenku węgla i etylenu;
  • Nawilżacze; itp.

Stosowanie złożonych i drogich urządzeń umożliwia zachowanie dobrej jakości rynkowej warzyw i owoców przewidzianych do dalszej sprzedaży i spożywania w postaci surowej przez cały rok.

Technologia kontrolowanej atmosfery

W celu wytworzenia kontrolowanej atmosfery stosuje się kilka technologii oddzielnie lub łącznie. Kompozycja atmosfery jest dobierana indywidualnie dla poszczególnych gatunków owoców lub warzyw.

Najczęściej stosowana jest tradycyjna kontrolowana atmosfera. Zawartość O2 jest w zakresie 3-4%, CO2 - 3-5% lub więcej. Wymagane stężenia tlenu i ditlenku węgla są osiągane stopniowo przez okres 2-3 tygodni po załadunku.

Magazynowanie z ultra niską zawartością tlenu od 0,02 do 1,5% i dwutlenkiem węgla w zakresie 0,02-2% zwiększa 2-3 krotnie okres trwałości warzyw i owoców (niektóre odmiany jabłek mogą być przechowywane nawet do 18 miesięcy). Stosowana jest w całkowicie szczelnych komorach, gdzie można zorganizować szybki rozładunek i załadowywanie produktów.

Udoskonalona technologia RGS - dynamicznej kontrolowanej atmosfery. Układ ten, za pomocą specjalnych czujników świetlnych, mierzy aktualny stan owoców i automatycznie dostosowuje ilość zawartego w pomieszczeniu tlenu (0,02-0,6%).

W celu wydłużenia trwałości owoców i warzyw stosują również terapię szokową z użyciem dwutlenku węgla na początku okresu przechowywania (stężenie CO2 do 30%) i technologię SmartFresh: dodawanie do owoców specjalnej mieszanki gazowej w celu zablokowania wytwarzania etylenu przez owoce.

Często w kombinacji z kontrolowaną atmosferą stosuje się technologię komór NKAE (Niska Kontrolowana Atmosfera Etylenowa), która usuwa z powietrza etylen wydzielany przez owoce i warzywa.

Każda z technologii jest zgodna z normami europejskimi dotyczącymi bezpieczeństwa produktów spożywczych. Przechowywane w RGS owoce i warzywa są bezpieczne dla ludzi i zwierząt.

Korzyści z przechowywania w kontrolowanej atmosferze

Magazynowanie w atmosferze kontrolowanej zmniejsza 2-3 krotnie natężenie przemian metabolicznych w tkance owoców i warzyw, hamując przemianę cukrów w fruktozę, zachowując przy tym twardość i soczystość owoców.

Jak wynika z badań przeprowadzonych w krajach Unii Europejskiej i Rosji, owoce i jarzyny przechowywane przez dłuższy czas w kontrolowanym środowisku zachowują więcej pektyn (jabłka, gruszki) i witamin, wliczając w to karoten i kwas askorbinowy, niż owoce przechowywane tylko w niskich temperaturach. Takie owoce są zdrowe i odpowiednie dla zdrowej żywności.

Trwałość przechowywania niektórych gatunków jabłek (Mutsu, Red Prince, Red Cap, Empower, Red Velox) w chłodniach z zredukowaną ilością tlenu zostaje zwiększona do 12 miesięcy i więcej.

W lodówkach z RGS można przechowywać świeżą truskawkę przez 3-4 tygodnie, wiśnie i czereśnie do 30 dni: okres ich sprzedaży wydłuża się o miesiąc i umożliwia hurtowniom i marketom osiągnięcie dodatkowych zysków ze sprzedaży.

Czułe liście roślin kapustowatych utrzymują swoją twardość i soczystość w atmosferze kontrolowanej do 5-6 miesięcy.

Rekomendowane terminy i warunki składowania dla wybranych gatunków warzyw i owoców jagodowych

Nazwa

Temperatura, °С

Trwałość

Zawartość СО2, %

Zawartość О2, %

Jabłka

0… +2

8-12 miesięcy

1-5

1-3

Gruszki

-1… +1

9-10 miesięcy

0-4

1-3

Śliwka

-0.5… 0

7-8 tygodni

0.05

0.03

Cherry

0

20 dni

0.05

0.03

Cherry

0… +5

30 dni

10-15

3-10

Truskawka

0… +5

3-4 tygodnie

20-30

0-10

Pomidory

8… 12

1-2 miesiące

80

0-5

Zielenina, sałatki

0… 5

1-2 tygodnie

2-5

2-5

Technika RGS umożliwia minimalizację strat towarów z powodu psucia się owoców oraz warzyw i ich naturalnego ubytku, np. więdnięcia jabłek zmniejsza się o 20-30%. W komorach o niskiej zawartość tlenu następuje spowolnienie wzrostu pleśni, zmniejszają się koszty związane z wypisywaniem towarów przeterminowanych, a więc producenci i hurtownicy mogą zaoferować bardziej korzystne warunki cenowe zakupu za towar wysokiej klasy i świeżości.

Firma nasza posiada duże obiekty magazynowe wyposażone w chłodnie i systemy do stworzenia atmosfery o kontrolowanych właściwościach dla każdego typu produktu, dzięki czemu przez cały rok sprzedajemy naszym klientom w dużych hurtowych ilościach świeże owoce i warzywa.