Почему портятся овощи и фрукты в процессе хранения

После снятия урожая процесс созревания замедляется, но не останавливается полностью. В тканях овощей и фруктов активно проходят процессы метаболизма с выделением этилена, трансформацией глюкозы во фруктозу, снижением количества пектина, витаминов и других полезных веществ, уменьшается сочность и твердость плодов, начинается увядание, появление загара, который портит товарный вид плодов. Споры грибков и микроорганизмы, постепенно разрушают ткани, запуская процесс порчи и развитие гнили.

Сроки годности у разной продукции отличаются, например для ягод это 1-3 недели, свежих овощей — 1-5 месяцев, яблок и груш — до года. Для продления сроков хранения и реализации аграрной продукции большинство польских производителей и оптовых компаний используют технологии регулируемой газовой среды.

Как работает регулируемая газовая среда

Принцип создания регулируемой атмосферы заключается в снижении уровня кислорода и повышении количества углекислого газа в камерах хранения для замедления процесса созревания и порчи собранных овощей и фруктов.

В компании FRUTLINE SP. Z O.O. используются герметичные холодильные камеры раздельного хранения с поддержанием определенного температурного режима и специальные установки для изменения состава воздуха, которые включают:

  • систему управления с автоматическим или ручным контролем и изменением показателей;
  • датчики-газоанализаторы;
  • генераторы азота для снижения уровня О2;
  • адсорберы углекислого газа и этилена;
  • увлажнители и тд.

Применение сложного и дорогостоящего оборудования дает возможность сохранить хороший товарный вид фруктов и овощей, предназначенных для дальнейшей реализации и потребления в свежем виде в течение всего года.

Технологии регулируемой атмосферы

Для создания контролируемой газовой среды используют несколько технологий, отдельно или в комплексе. Состав атмосферы подбирается индивидуально для каждого вида фруктов или овощей.

Традиционная регулируемая атмосфера — одна из самых распространенных. Содержание O2 находится в пределах 3-4%, CO2 — 3-5% или более. Необходимая концентрация кислорода и углекислого газа достигается постепенно, в течение 2-3 недель после загрузки.

Хранение с ультранизким содержанием кислорода от 0.02 до 1.5% и углекислого газа в пределах 0.02-2% позволяет продлить срок хранения фруктов и овощей в 2-3 раза (некоторые сорта яблок могут храниться до 18 месяцев). Применяется в полностью герметичных камерах, где возможно организовать быструю загрузку и выгрузку продукции.

Усовершенствованная технология РГС — динамическая регулируемая атмосфера. Система, с помощью специальных флуоресцентных датчиков, измеряет текущее состояние плодов и автоматически вносит корректировки по количеству кислорода в помещении (0.02-0.6%).

Для продления срока годности фруктов и овощей также используют методы шоковой обработки углекислым газом в начале хранения (концентрация CO2 до 30%) и технологию SmartFresh: добавление специальной газовой смеси для блокирования выработки плодами этилена.

Технология снижения уровня этилена в камерах хранения LECA (Low Ethylene Controlled Atmosphere) часто используется в комплексе с регулируемой атмосферой и убирает из воздуха этилен, выделяемый фруктами и овощами.

Все технологии соответствуют европейским нормам безопасности пищевой продукции. Фрукты и овощи, хранящиеся с применением РГС безопасны для здоровья людей и животных.

Преимущества контролируемой атмосферы

Хранение в регулируемой атмосфере снижает интенсивность метаболизма в тканях фруктов и овощей в 2-3 раза, тормозит превращение глюкозы во фруктозу, сохраняется твердость и сочность плодов.

Согласно различным исследованиям, проведенным в странах ЕС и России, фрукты и овощи, длительно хранившиеся в условиях контролируемой среды, сохраняют больше пектина (яблоки, груши) и витаминов, в том числе каротина и аскорбиновой кислоты, чем плоды, которые хранили только в условиях пониженных температур. Такие фрукты полезны и подходят для здорового питания.

Срок хранения некоторых сортов яблок (Мутсу, Ред Принц, Ред Кап, Эмпаер, Ред Велокс) в камерах с пониженным содержанием кислорода продлевается до 12 и более месяцев.

Свежая клубника может храниться в холодильниках с РГС 3-4 недели, вишня и черешня до 30 дней: сезон реализации этих ягод увеличивается на месяц и дает возможность оптовикам и магазинам получать дополнительную прибыль с реализации.

Нежные листья пекинской капусты сохраняют упругость и сочность в контролируемой атмосфере до 5-6 месяцев.

Рекомендуемые условия и сроки хранения некоторых видов фруктов овощей и ягод

Название

Температура, °С

Срок хранения

Содержание СО2, %

Содержания О2, %

Яблоки

0… +2

8-12 месяцев

1-5

1-3

Груши

-1… +1

9-10 месяцев

0-4

1-3

Слива

-0.5… 0

7-8 недель

0.05

0.03

Вишня

0

20 дней

0.05

0.03

Черешня

0… +5

30 дней

10-15

3-10

Клубника

0… +5

3-4 недели

20-30

0-10

Томаты

8… 12

1-2 месяца

80

0-5

Зелень, салаты

0… 5

1-2 недели

2-5

2-5

Технология РГС позволяет свести к минимуму товарные потери из-за порчи фруктов и овощей и их естественной убыли, например увядание яблок снижается на 20-30%. В холодильных камерах с пониженным содержанием кислорода замедляется развитие плесени гнили, сокращаются издержки, связанные со списанием некондиции, поэтому производители и оптовые компании могут предложить более выгодные закупочные цены на качественный и свежий товар.

Наша компания владеет складскими мощностями большого объема, оборудованными холодильными камерами и системами для создания контролируемой атмосферы с подходящими параметрами для каждого вида продукции, поэтому мы продаем нашим клиентам свежие фрукты и овощи крупным оптом круглый год.